2021年12月4日、Apple Supportの公式YouTubeチャンネルにApple WatchのAssistive Touch機能を解説した動画が公開されました。
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How to use AssistiveTouch on Apple Watch | Apple Support(YouTube動画へ)

さすが本家だけあって、無駄なく分かりやすい動画に仕上がっていて分かりやすいですね。
ただし、英語で解説してありますが、字幕をONにして、字幕の言語を日本語に自動翻訳すれば、日本語の字幕で見ることができますので分かりやすいと思います。
日本語翻訳字幕キャプチャ画像01
日本語翻訳字幕キャプチャ画像02
日本語翻訳字幕キャプチャ画像03
日本語翻訳字幕キャプチャ画像04
日本語翻訳字幕キャプチャ画像05
また、2021年9月28日のブログApple WatchのAssistive Touchを解説した動画が分かりやすい件で紹介したYouTubeチャンネルApple Watch Journalさんの解説動画も分かりやすいので参考にしてみてください。
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【Apple Watch】AssistiveTouch徹底解説!watchOS 8で追加された「神」機能を体験してみよう!(YouTube動画へ)

なお、Appleサポートの該当ページApple Watch(Apple Watch SEおよびApple Watch Series 6のみ)でAssistiveTouchを使用するも参照されると理解が深まると思います。
Apple Watchユーザガイド
今日は2021(令和3)年の大晦日ですね。
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