日本時間の2021年9月21日(火曜日)にアップデートされたiOS15/iPadOS15では、画面表示とテキストサイズの設定というアクセシビリティをアプリごとに設定することができるようになりました。
例えば、特定のアプリでテキストのサイズを大きくする一方で、ほかのアプリでは文字を太くし、さらに別のアプリでは画面の色を反転させるといったことです。
特定のAppのアクセシビリティ設定をカスタマイズ
2021年12月20日Apple Supportの公式YouTubeチャンネルが、その方法を解説した動画を公開されました。
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アプリごとにアクセシビリティの設定をカスタマイズする方法 | Apple サポート(YouTube動画へ)

なお、設定方法の詳細はコチラのサイトでも紹介されています。
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iPhone上で特定のAppのアクセシビリティ設定をカスタマイズする(Appleサポートの該当ページへ)