2024年9月25日のブログiPadOS18に追加された新機能〜視線トラッキングで紹介していた新しいアクセシビリティ視線トラッキングの解説動画をApple Supportが2024年12月5日に公開しました。
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How to set up and use Eye Tracking on iPhone and iPad | Apple Support（YouTube動画へ）

動画は英語で説明されていますが、字幕をONにして日本語に自動翻訳すれば分かりやすくなると思います。
メモアプリに視線トラッキングする方法や...
キーボードのキーをズームする機能についても説明してあります。

なお、視線トラッキングが利用できるiPadは、iPad mini （第6世代）、iPad mini（A17 Pro）、iPad（第10世代）、iPad Air（第4世代以降）、11インチiPad Air（M2）、13インチiPad Air （M2）、11インチiPad Pro（第3世代以降）、11インチiPad Pro（M4）、12.9インチiPad Pro（第5世代以降）、13インチiPad Pro（M4）です。
また、視線トラッキングが利用できるiPhoneは、iPhone 12以降のモデルとiPhone SE（第3世代）です。